Ing David Kovář: Pěstování hub

Houbio

Pěstování začalo 2021   v garáži odbyt se zvětšoval a rozvinulo se za kovidu, kdy se mu nedostatku jiné činnosti mohli plně věnovat. V roce 2023 v Žabovřeskách našli bývalý vinný sklep v Žabovřeskách s 200 m2 prostoru na výrobu. V srpnu 2025 bylo sklizeno 750 kg Biocertifikovaných hub. Jsou výhercem regionální potraviny JMK.

Pro vypěstování 1 kg hub je potřeba plocha 0,008-0,032 m2, pro stejnou hmotnost hovězího 369,81 m2. Pro vypěstování 1 kg hub je potřeba 15 l vody, pro stejné množství hovězího 15m3 vody. Požívají vodu filtrovanou sterilní. S houbami je manipulováno v rukavicích, takže jsou připraveny ke kuchyňské úpravě bez omytí.

Původně se pěstovaly v 40 l kbelících na slámě ale nešla zaručit biosláma v dostatečné kvalitě po celý rok. Kbelíky se musely stále mýt a desinfikovat. V létě se velký objem přehříval.  Dnes se pro pěstování používají piliny z tvrdého dřeva z biobriket které se po rozmočení plní do jednorázového plastového sáčku a sterilizují.


  

 Hlíva pěstovaná v plastovém kbelíku, substrát, podhoubí


Houbová sadba se vyrábí sterilním odebráním malé části plodnice, která se potom kultivuje ve sterilních podmínkách na agarové půdě se sacharidy v petriho misce.  Po izolaci kultura se několikrát přeočkovává. Z ní se potom přeočkovává na nabobtnalé sterilizované zrno obilí a to se používá jako sadba  do substrátu ze pasterizovaných nabobtnalých pilin. Až do vypěstování sadby se musí pracovat v laminar flow boxu ve sterilním vzduchu.


   

Primární kultivace, pasážovaná kultivace na agaru, naočkovaná prorůstající sadba, substrát naočkovaný sadbou na prosu


Sterilizací se musí vyloučit kontaminace plísněmi a bakteriemi.


 

Sterilace substrátu pro sadbu, pasterace pěstebního substrátu


Sterilizace probíhá v autoklávu což je velký papiňák s přesně udržovanými teplotami cca 120°C . Piliny se pasterizují 24 hodin při 100°C. piliny jsou baleny do sýčků pro teplotu 100°C opatřených průdušnou ploškou pro dýchání obsahu

Teplota v pěstírně je 22°C aby se substrát nepřehříval. Substrát hlíva prorůstá14 dnů a 10 dnů plodí. SHIITAKE prorůstá 2,5 měsíce a 15 dnů plodí.



Kultivační místnost


Pěstované houby:

HLÍVA

Protizánětlivé a antioxidační účinky. Podpora imunitního systému. Pomáhá při snižování hladiny cholesterolu v krvi.

HLÍVA MODRÁ/ŠEDÁ


HLÍVA ČERNÁ PERLA+

Masitější, má pevnější silnější nožičku na pánvi se chová jako pravák


HLÍVA RŮŽOVÁ

Teplomilná, aromatická

HLÍVA CITRÓNOVÁ

Teplomilná, aromatická

 

POLNIČKA TOPOLOVÁ 

Z itálie


ŠUPINOVKA SLIZKÁ


KORÁLOVEC JEŽATÝ

Nejpopulárnější houba, Suší se i na prášek V ČR je velmi vzácný a v přírodě se nesmí trhat. Podporuje regeneraci nervových buněk, má neuroprotektivní účinky. Zlepšuje kognitivní funkce, paměť a koncentraci. Finalizuje se i jako prášek do tobolek, nebo v tinktuře. Obsahuje Draslík, Fosfor, Vápník, Hořčík, D, B1, B2, B5

 

HOUŽEVNATEC JEDLÝ

Používá se i v lékařství Podpora imunitního systému. Snižuje hladinu cholesterolu a podporuje zdraví kardiovaskulárního systému. Pomáhá zlepšit funkci jater a detoxikaci. Obsahuje Draslík, Fosfor, Vápník,Železo, D, C, B komplex (1,2,3,4,5,9)  využívá ho tradiční čínská medicína. Je oblíbený pro svoji chuť umami. Na plátky na másle

 

ŠUPINOVKA KOSTRBATÁ

Roste i u nás, zaměňuje se s Václavkou ale není za syrova toxická. Stačí opražit na prudko  5 minut a prohodit s rýží


LÍHOVEC MOUČNÝ

Vhodný do asijských pokrmů


PENÍZOVKA SAMETONOHÁ

Roste u nás v zimě i pod sněhem na pařezech. V přírodě má černé nožičky ale to je již starší v kultuře se sklízí dokud jsou zlatavé


TRSNATEC LUPENITÝ

Je složitější na pěstování roste déle.



Přes léto pěstují teplomilnější hlívy růžovou citronovou a v zimě zase ústřičnou. V pěstírně musí být vzduchotechnika pro výměnu vzduchu a svítí se ve dvanáctihodinovém režimu 12 hodin světlo a 12 hodin tma. V zimě se přitápí na 18-20 °C v mrazech i 16°C v létě je teplota vyšší a houby mohou přerůstat.


     
     
     


 Distribuce dle objednávek restaurací, v pátek na zelňáku a sobotu dopoledne na slovanském náměstí. Dle požadavků eshopu rozvoz do 15 km od Brna nebo vyzvednutí na farmě Čajkovského 1, 616 00 Brno


     

Společnost Houbio se představila i následujícím filmem.